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Spekulatius Eierlikör Cheesecake
Spekulatius Eierlikör Cheesecake
Zutaten (für ø26er Springform):
für den Mürbeteig
5 Eier
150g Mehl
100g Gewürzspekulatius
50g Puderzucker
1 Prise Salz
100 kalte Butter
für die Quarkmasse
100g Mehl
150g Zucker
1 TL Vanillepaste oder 1 Vanilleschote
1kg Magerquark
250ml Schlagsahne
1 Prise Zimt
200ml Liebelei Bio Eierlikör Pur*
*Für mehr noch mehr weihnachtlichen Geschmack kannst du auch gern unseren Liebelei Bio Eierlikör Spektakulatius
für die Pflaumensauce
1 Glas Pflaumen, entkernt und halbiert
1 TL Zucker
1 TL Agar Agar
1 Prise Zimt
Zubereitung:
- Ein Ei trennen.
- Die Spekulatius Kekse in einem Mixer zerkleinern und mit Mehl, Puderzucker und der Prise Salz vermischen
- Die kalte Butter und das eine Eigelb hinzugeben und den Teig zu einem glatten Knetteig verarbeiten. Anschließend in einem Gefrierbeutel für 30 Minuten kalt lagern.
- Für die Quarkmasse Zucker und Mehl vermischen.
- Quark, Vanille, Sahne, Bio Eierlikör, 4 Eier mit einem Schneebesen vermengen. Mehl und Zucker langsam unterheben und zu einem glatten Teig ziehen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Den Mürbeteig noch einmal kneten, für die Form entsprechend ausrollen und an der Form leicht andrücken. Für 15 Minuten vorbacken und dann den vorgebackenen Kuchen wieder herausnehmen.
- Anschließend mit Eiweiß bestreichen, Quarkmasse in die Form geben und für 60 Minuten backen. Der Rand sollte am Rand goldbraun sein, nicht zu dunkel sonst wird er zu bitter.
- Bei geöffneter Ofentür komplett auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit kann die Pflaumensauce vorbereitet werden. Dazu die Pflaumen aus dem Glas nehmen und den Saft in einem Topf auffangen.
- Den Saft zusammen mit Zucker und Agar Agar zum kochen bringen, die Prise Zimt hinzugeben und für 5-10 Minuten weiter köcheln lassen.
- Vor dem Servieren den Kuchen noch nach Belieben mit Zimtsternen, Spekulatius und den Pflaumen garnieren.