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Zutaten:
Für eine ø28 Springform

Für den Teig
425 g Möhren
200 g gemahlene Mandeln
5 Eier
250 g Mehl
200 g Zucker
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
250 ml neutrales Öl

Für das Frosting

300 g Frischkäse (pur)
100 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Liebelei Bio Eierlikör Pur*
1/2 Zitrone (Saft und Schalenabrieb)

*Für die Fruchtiger unter euch kann der Pure auch durch unsere Liebelei Bio Eierlikör Flotte Orange
ausgetauscht werden. Das verleiht dem Kuchen noch einmal eine besonders fruchtige Note.

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig schlagen. Das Öl und den Zimt untermischen.
2. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und nach und nach mit unterrühren.
3. Die Karotten schälen und reiben. Dann ebenfalls unter die Masse geben und gut verrühren.
4. Eine Springform am Rand fetten und dann die Masse in die Form geben.
5. Bei 200°C Ober- und Unterhitze knapp 45-50 Minuten backen.
6. Stäbchenprobe nicht vergessen! (Der Teig kann an manchen stellen noch etwas nass sein, lass dich davon nicht beirren, das verleiht ihm einen wunderbar saftigen Geschmack.